Utgör denna livsmedelstillsats som vi konsumerar dagligen verkligen ett hot mot vår hälsa? Auktoritativa data avslöjar sanningen.

I. Funktionell profil: En mångsysslare inom livsmedelsindustrin

Vid bearbetning av köttprodukter förbättrar STPP avsevärt köttets vattenhållande förmåga genom specifik bindning till myofibrillära proteiner. Experimentella data visar att för marinerade biffar med 0,3% STPP tillsatt kan upptiningsförlusten minskas med 42% och krympningshastigheten under stekning kan minskas med 35%. Denna egenskap gör den till ett centralt element i uppgraderingen av kvaliteten på färdiglagade rätter. Inom mejeriindustrin kan STPP, genom att utnyttja sin förmåga att kelera metalljoner, förlänga hållbarheten för rumstempererad yoghurt från 14 dagar till 6 månader samtidigt som produktens stabila konsistens bibehålls. Inom dryckesindustrin kan STPP, som pH-regulator, bilda ett buffertsystem i kolsyrade drycker, vilket ökar koldioxidretentionen med 19% och förlänger bubblornas varaktighet med 2,3 gånger. Vid bakning kan dess synergistiska effekt med stärkelse öka den specifika brödvolymen med 15% och minska stelnandehastigheten med 28%. Denna teknik har tillämpats i den centrala fabriksproduktionen av 85% av bagerikedjornas varumärken.

II. Säkerhetsgräns: Vetenskaplig definition enligt internationella standarder

Det acceptabla dagliga intaget (ADI) som fastställts av JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) är 70 mg/kg kroppsvikt, vilket innebär att den övre gränsen för ett säkert dagligt intag för en vuxen person på 60 kg är 4,2 g. Den senaste utvärderingsrapporten 2023 från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) visar att det nuvarande genomsnittliga dagliga intaget för invånare i Europa endast är 12% - 18% av ADI-värdet. Amerikanska FDA listar STPP som ett GRAS-ämne (Generally Recognized as Safe) och tillåter att det används vid behov i 23 kategorier av livsmedel. En treårig uppföljningsstudie av China National Center for Food Safety Risk Assessment visar att under standardiserade användningsförhållanden är den biologiska halveringstiden för STPP i människokroppen endast 2-4 timmar, och mer än 90% metaboliseras och utsöndras genom njurarna, utan att någon ackumuleringsrisk har konstaterats. När det gäller ryktet på nätet om att "det orsakar osteoporos" bekräftade School of Public Health vid Peking University genom ett dubbelmaskerat experiment att intag inom ADI-intervallet inte påverkar balansen mellan kalcium- och fosformetabolismen.

III. Teknologiskt genombrott: Utforskning och tillämpning av alternativa lösningar

Även om myndigheterna har godkänt dess säkerhet, främjar det livsmedelstekniska området fortfarande teknisk innovation. Ett citruspektinkomplex som utvecklats av ett israeliskt företag inom livsmedelsteknik kan uppnå 82% av den vattenhållande förmågan hos STPP i köttprodukter, men kostnaden är 4,7 gånger högre. Ett nano-kalciumfosfatsystem som utvecklats av ett tyskt företag kan uppnå liknande funktioner men står inför utmaningar när det gäller stabiliteten i massproduktionen. 78% av de globala livsmedelstillverkarna väljer fortfarande STPP som den mest kostnadseffektiva lösningen. Branschen är dock överens om att biobaserade ersättningsämnen gradvis kommer att gå in i industrialiseringsstadiet under de kommande fem åren.

IV. Guide för konsumtion: Vetenskaplig kognition och rationella val

Konsumenterna kan ta kontroll på egen hand genom tre steg:

1. Kontrollera livsmedelsmärkningen: Var uppmärksam på tillsatsen med kod E451i.
2. Kontrollera intagsfrekvensen: Det rekommenderas att barn inte konsumerar mer än 2 portioner bearbetade köttprodukter per dag.
3. Uppmärksamhet på kvalitetsuttalandet: 16% av livsmedelsvarumärken har lanserat produktlinjer "utan tillsatt fosfat".

Det bör understrykas att STPP i sig inte utgör någon hälsorisk. Nyckeln ligger i den vetenskapliga kontrollen av användningsscenariot och det totala intaget.

I livsmedelsindustrins moderniseringsprocess är STPP som smörjmedlet i ett precisionsinstrument, och dess värde bör inte förnekas. I och med implementeringen av den nya versionen av "Standarder för användning av livsmedelstillsatser" 2025 har tillsynsmyndigheterna inkluderat 32 fosfatbaserade livsmedelstillsatser i det dynamiska övervakningssystemet. Samtidigt som medvetenheten om livsmedelssäkerhet ökar måste konsumenterna skapa ett kognitivt ramverk som bygger på vetenskapliga bevis. Det man måste vara vaksam på är aldrig de livsmedelstillsatser som används i enlighet med bestämmelserna, utan spridningen av pseudovetenskap som bortser från doseringen när man talar om toxicitet.