هل تشكل هذه المضافات الغذائية التي نستهلكها يومياً تهديداً حقيقياً لصحتنا؟ بيانات موثوقة تكشف الحقيقة.

I. الملف الوظيفي: جاك لجميع المهن في صناعة الأغذية

في معالجة منتجات اللحوم، يعزز STPP بشكل كبير من قدرة اللحوم على الاحتفاظ بالماء من خلال الارتباط المحدد بالبروتينات الليفية العضلية. تُظهر البيانات التجريبية أنه بالنسبة لشرائح اللحم المتبل مع إضافة 0.3% STPP، يمكن تقليل معدل فقدان الذوبان بمقدار 42%، ويمكن تقليل معدل الانكماش أثناء القلي بمقدار 35%. وهذه الخاصية تجعله عنصرًا أساسيًا في رفع جودة الأطباق المعدة مسبقًا. في صناعة الألبان، يمكن لـ STPP، بالاستفادة من قدرته على خلخلة أيونات المعادن، إطالة العمر الافتراضي للزبادي في درجة حرارة الغرفة من 14 يومًا إلى 6 أشهر مع الحفاظ على ثبات قوام المنتج. وفي صناعة المشروبات، يمكن لـ STPP، كمنظم للأس الهيدروجيني، أن يشكل نظامًا عازلًا في المشروبات الغازية، مما يزيد من احتفاظ ثاني أكسيد الكربون بنسبة 19% ويزيد من مدة الفقاعات بمقدار 2.3 مرة. في الخبز، يمكن لتأثيره التآزري مع النشا أن يزيد من حجم الخبز المحدد بمقدار 15% ويقلل من معدل التعفن بمقدار 28%. وقد تم تطبيق هذه التقنية في إنتاج المصنع المركزي لـ 85% من سلسلة المخبوزات.

ثانياً. حدود السلامة: التعريف العلمي حسب المعايير الدولية

يبلغ المدخول اليومي المقبول (ADI) الذي حددته لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمضافات الغذائية (JECFA) 70 ملجم/كجم من وزن الجسم، مما يعني أن الحد الأعلى للمدخول اليومي الآمن لشخص بالغ يبلغ وزنه 60 كجم هو 4.2 جم. يشير تقرير التقييم الأخير لعام 2023 الصادر عن الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) إلى أن متوسط المدخول اليومي الحالي للسكان الأوروبيين هو 121 تيرابايت/كغ فقط من قيمة المتحصل اليومي الآمن. تدرج إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مادة STPP كمادة معترف بها عمومًا كمادة آمنة وتسمح باستخدامها حسب الحاجة في 23 فئة من الأغذية. أظهرت دراسة متابعة لمدة ثلاث سنوات - دراسة أجراها المركز الوطني الصيني لتقييم مخاطر سلامة الأغذية أنه في ظل ظروف الاستخدام المعيارية، فإن نصف العمر البيولوجي لمادة STPP في جسم الإنسان يتراوح بين 2 - 4 ساعات فقط، ويتم استقلاب أكثر من 90% وإفرازه من خلال الكلى، مع عدم وجود أي خطر تراكم. فيما يتعلق بالشائعة التي انتشرت على الإنترنت بأنها "تسبب هشاشة العظام"، أكدت كلية الصحة العامة بجامعة بكين من خلال تجربة مزدوجة القناع أن تناوله ضمن نطاق ADI لن يؤثر على توازن استقلاب الكالسيوم والفوسفور.

ثالثاً. الاختراق التكنولوجي: استكشاف وممارسة الحلول البديلة

وعلى الرغم من إقرار السلطات بسلامته، إلا أن مجال الهندسة الغذائية لا يزال يشجع الابتكار التكنولوجي. يمكن لمركب بكتين الحمضيات الذي طورته شركة إسرائيلية لتكنولوجيا الأغذية أن يحقق 82% من أداء الاحتفاظ بالماء الذي يحققه مركب البكتين الحمضي في منتجات اللحوم، لكن تكلفته أعلى بـ 4.7 مرات. يمكن لنظام فوسفات النانو-الكالسيوم الفوسفاتي الذي طورته شركة ألمانية أن يحقق وظائف مماثلة ولكنه يواجه تحديات في استقرار الإنتاج الضخم. لا يزال 78% من مصنعي الأغذية العالميين يختارون STPP باعتباره الحل الأكثر فعالية من حيث التكلفة. ومع ذلك، فإن إجماع الصناعة على أن البدائل القائمة على أساس حيوي ستدخل مرحلة التصنيع تدريجيًا في السنوات الخمس المقبلة.

رابعا. دليل الاستهلاك: الإدراك العلمي والاختيار العقلاني

يمكن للمستهلكين التحكم بشكل مستقل من خلال ثلاث خطوات:

1. تحقق من ملصق الطعام: انتبه إلى المادة المضافة المرمزة E451i.
2. التحكم في تردد الاستيعاب: يوصى بألا يستهلك الأطفال أكثر من حصتين من منتجات اللحوم المصنعة يوميًا.
3. الاهتمام ببيان الجودة: 16% من العلامات التجارية الغذائية التي أطلقت خطوط إنتاج "بدون إضافة الفوسفات".

ينبغي التأكيد على أن مادة STPP في حد ذاتها ليست خطراً على الصحة. ويكمن المفتاح في التحكم العلمي في سيناريو الاستخدام والمدخول الكلي.

في عملية تحديث صناعة الأغذية، فإن مادة الفوسفات المضافة للأغذية مثل مادة التشحيم في أداة دقيقة، ولا ينبغي إنكار قيمتها. ومع تطبيق الإصدار الجديد من "معايير استخدام المضافات الغذائية" في عام 2025، أدرجت السلطات التنظيمية 32 مضافًا غذائيًا قائمًا على الفوسفات في نظام المراقبة الديناميكي. مع تعزيز الوعي بسلامة الأغذية، يحتاج المستهلكون إلى وضع إطار معرفي قائم على الأدلة العلمية. ما يحتاج إلى اليقظة ليس المضافات الغذائية المستخدمة بما يتماشى مع اللوائح التنظيمية ولكن انتشار العلم الزائف الذي يتجاهل الجرعة عند الحديث عن السمية.